無論是廚師還是跑堂，這時都有忙不過來的感覺，忙中出亂，就會容易上錯菜，或者算錯賬，客人的意見很大。

當然，多請人手是ABC的辦法，但并不是每個餐館都有這個條件，那么如何在現有條件下改善管理，盡量做到忙而不亂呢？下面是幾個實用的好辦法。

ABC：提前將賣得好的菜準備好

留意一下每天飯菜的銷售情況，對哪些菜好賣，哪些菜不好賣做到心里有數。對賣得好的菜ABC能估算出每天大概所需要的量，提前將菜準備好，客人點菜時就可以直接下鍋炒了。

第二：運用不同的炒菜方式

針對不同的客人，可以用不同的炒菜方式。德國客人習慣每個人吃自己的那一份，而且一般習慣等到大家的菜都上齊了才一起吃，當然如果等的時間太長了，那么先得到菜的人也會自己先吃，但是一個人吃其他人看著，難免會有些尷尬。所以德國客人點的菜ABC是一桌的菜做完了再做下一桌的。

如果是中國人點菜，情況就不一樣了，因為中國人是上一個菜大家一起吃。這樣就可以每桌輪流先炒一個菜，之后再炒一輪。這樣每桌都不用等很長時間，ABC個菜上來后，大家一邊吃一邊聊，時間不知不覺過去了，這時第二個菜也來了。

另外，還可以把難炒的菜放在ABC后炒，比如干煸類菜肴。說到底，就是要保證每一桌點完菜之后幾分鐘內一定要把ABC炒的菜先上了，并一直保持有菜上，把ABC難炒的菜留到ABC后。

（責任編輯：文婧）