天氣終于轉涼了，又到了適合做派塔的季節，因為製作塔皮需要需維持奶油塊冷度及硬度，炎炎夏日實在難以手作。檸檬塔的靈魂就是檸檬凝乳(lemon curd)，可以多做一點，剩下的裝瓶冷藏當抹醬使用。好吃的檸檬塔，檸檬奶餡應該是飄散檸檬自然的酸香，而非有蛋腥味或化學刺激感的檸檬酸味。用迷你塔模做出來的檸檬塔，一顆顆像小太陽般小巧可愛！
A.檸檬凝乳
檸檬汁120g (約3顆)
細砂糖110g
檸檬皮屑2顆
全蛋2顆
無鹽奶油100g
(基本上檸檬汁、砂糖、奶油的比例大約1:1:1，可視個人酸甜喜好微調)
B.甜塔皮
低筋麵粉150g
杏仁粉20g
糖粉50g
無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)
蛋1顆
◎作法
A.檸檬凝乳
1 . 細砂糖與檸檬皮屑混合。
2 . 蛋打勻。
3 . 蛋液加入細砂、檸檬汁，以隔水加熱方式（或小火），不斷攪拌至濃稠離火。
4 . 加入奶油，慢慢攪拌，利用余溫慢慢融化。
5 . 過篩后冷卻，即可以保鮮膜密封冷藏。
B.甜塔皮（一個8吋塔/12個迷你塔）
1 . 低粉＋杏仁粉＋糖粉過篩混合。
2 . 加奶油丁，用刮板切拌成細砂狀。
3 . 中間挖洞打蛋，用刮板翻攪混合蛋和粉類成麵糰，用保鮮膜包起冷藏一小時定型。
4 . 取出麵糰，工作檯面及麵糰撒上低筋麵粉，避免黏住桿麵棍，桿成為約3mm厚，鋪上塔模，底部用叉子叉小洞，避免烤時底部膨脹。冷凍15分鐘，避免烤時回縮。
5 . 烤箱預熱170度，塔膜麵皮上鋪烘焙紙，上面壓派石、或米、紅豆盲烤15分，取出拿走派石及烘焙紙，再入烤箱烤10分鐘至金黃即可。
C.組合
1 . 塔皮冷卻后，取出冷藏的檸檬凝乳填入。
2 . 撒上檸檬皮屑，或以檸檬片裝飾。
3 . 冷藏約4小時再享用風味更佳。
酥脆帶有蛋香的塔皮，與自然酸香、綿滑細緻的檸檬奶油餡，搭配熱茶或咖啡，是秋日午后的小確幸～
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