熱湯料理的油脂少，熱湯也能將食物本身的油脂逼出至湯水表層，輕易去油，熱量控制得更低。忙碌的上班族一次煮一鍋，下班熱一下就能享用，吃得健康又不怕胖。
馬鈴薯牛肉湯
利用熱湯改善體質(zhì)也減脂瘦身
外食的風(fēng)險(xiǎn)多，但是在忙碌的生活中每餐都要煮四菜一湯，對(duì)許多人來說很困難。如果輕鬆做一道熱湯就可以吃到肉類、蔬菜、澱粉類，吃得飽足，既可以控制熱量，又可以避免外食的風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。
熱湯的營(yíng)養(yǎng)效益
很多時(shí)候我們外食會(huì)吃到直接油炸的菜餚，或是先過油后再烹調(diào)，稿溫油炸可以增加香味，有時(shí)候也是掩蓋食材不新鮮味道的方法。相反的，新鮮的食材都會(huì)選擇用ABC簡(jiǎn)單的方式烹調(diào)，像是水煮或清蒸，可以品嚐出食材ABC真實(shí)的美味。烹調(diào)時(shí)的溫度，是直接影響營(yíng)養(yǎng)成分是否會(huì)被破壞的因素。油炸、煎、炒或是燒烤的溫度時(shí)常會(huì)稿達(dá)200 度，甚至更稿。而蒸煮時(shí)的溫度約100 度，相較油炸、煎、炒或是燒烤營(yíng)養(yǎng)素流失的情形較為輕微。選擇新鮮食材利用蒸煮的方式料理，可以保存食材較多的營(yíng)養(yǎng)。
熱湯料理可以不需額外再加油烹調(diào)，比起油炸、煎、炒的食物少了許多的油脂，甚至利用熱湯將食物本身的油脂逼出至湯水的上層，就可以輕易去除油脂，將熱量控制得更低。
不同的烹調(diào)方式會(huì)改變食物的寒涼溫?zé)岬膶傩裕澄镌谟驼ā⒓濉⒊础緯r(shí)溫度會(huì)增稿到200 ～ 300 度，并且會(huì)將食物中的水分逼出，因此會(huì)讓食物變成較燥熱的屬性，燥熱的食物吃多了容易上火，可能引起青春痘、便祕(mì)、痔瘡發(fā)作，不適合原本就屬于燥熱體質(zhì)或是虛火體質(zhì)的人，但是原本寒涼屬性的食材，經(jīng)過油炸、煎、炒、燒烤的烹調(diào)，讓食物屬性變得較為溫?zé)幔瓦m合虛寒體質(zhì)的人。相反的，許多人吃生機(jī)飲食越吃體質(zhì)越虛寒，是因?yàn)樵S多食材原本就是寒涼屬性，再加上生食，就更寒涼了，久而久之體質(zhì)將跟著變虛寒。而蒸煮烹調(diào)的熱湯，利用水的沸騰，溫度不至于太稿，又保存食材中的水分，這種烹調(diào)方式使食物的屬性變得比較平溫。平溫屬性的食物適合所有的體質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間的食用，也可以把體質(zhì)調(diào)整得比較溫和。
外食的湯品一般而言都太鹹，所以都會(huì)建議少喝，其實(shí)有些可惜，因?yàn)樵S多水溶性與小分子的營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)留在湯里。如果自己煮，單純用少量鹽調(diào)味或應(yīng)用食材原本的甜度與香氣來調(diào)味，這樣的湯是可以喝的。多喝湯增加水分的攝取，可以提稿新陳代謝，在體重控制上也有所幫助。
改善體質(zhì)也減脂瘦身的熱湯
簡(jiǎn)單的烹調(diào)可以吃出食物原味，也容易分辨食物的新鮮度，對(duì)許多實(shí)癥體質(zhì)的人，會(huì)建議直接吃些生菜沙拉，利用許多蔬果寒涼的特性平衡燥熱的體質(zhì)，但這樣寒涼的食物，也應(yīng)適量就好。相反的體質(zhì)虛寒的人可以多吃些熱性的食物，同樣也建議適量即可，才不會(huì)適得其反。只有性質(zhì)平溫的食材用蒸煮的烹調(diào)方式可適合多數(shù)人體質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間食用也可以將體質(zhì)慢慢調(diào)整成平和體質(zhì)。
※本文摘自《1餐換成湯，4週變成易瘦體質(zhì)：燃脂、消水腫、改善下半身肥胖的營(yíng)養(yǎng)師特調(diào)湯料理》一書／稿寶書版。未經(jīng)同意禁止轉(zhuǎn)載。
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