在某條街上，有一家能做出美味漢堡的餐廳，店名是“Big”。這家店位在住宅區里的街道上，店面狹小到只能擠進十多個客人。

這家店里有一位相當厲害的廚師，只要他一展身手，就可以將漢堡肉煎得內層多汁，表面香而微焦。這般的美食，像我這樣的門外漢，在家里是再怎么做也沒辦法做出來的。

Big這家店除了這位稿明廚師之外，還有一名年輕的廚師。這兩名廚師會輪班負責廚房里的料理工作，但年輕廚師所做的漢堡肉，沒辦法像稿明廚師做出來的那么好吃。雖然稿明廚師有時會指導他，但他的手藝就是沒辦法達到相同的境界。

除了廚師之外，還有幾名打工性質的店員，以排班的方式負責外場的工作。這里頭雖然有著服務周到、善于招呼客人的老手，但也有些店員不是會忘記倒水，就是先把食物端給晚來的客人，各個店員之間，招呼客人的能力有著相當大的差異。雖然當店長發現店員的疏失時，會提醒他們注意，但基本上是放任這些店員憑自己的感覺做事。

稿明廚師的所做漢堡很受好評， Big這家店的生意還算興隆。但是依現況來看，要擴大店鋪規模或開新的分店，卻是有難度的。

另一方面，在同一條街上靠近車站的地方，有一間連鎖式餐廳，店名叫“Kitchen Smart”。

Kitchen Smart里并沒有手藝稿明的廚師。不僅如此，負責烹飪的還是以工讀生為主，因此漢堡的味道也沒有像稿明廚師所做的那么美味。

但是這家店為了能讓每個站上料理臺的人做出來味道都相同，編制了作業手冊。負責烹飪的工讀生也都確實的接受研習，學會烹煮的順序與訣竅。

負責外場的工作人員也同樣有一份作業手冊，所以除了一些對待客人特別親切的店員之外，其他工讀生大部份也都是手腳俐落的來回走動著。

Kitchen Smart的分店，在附近的區域越開越多。

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關于這兩家餐廳，大家有什么樣的看法呢？

“Big這家店太可惜了，如果能在指導上多用點心就好了。”

或許有些人會這么想。

如果是美食家，則可能會這么說：

“我還是想吃吃看稿明廚師的漢堡，畢竟連鎖餐廳的味道好不到哪里去。”

我也是個美食愛好者，所以這種心情我能理解。但是，“想去一次看看”的想法，和之后是否會“想再去一次”，或是“下次要帶同事或朋友一起去”的想法，卻是兩回事。

其實，這件事還有后續發展。Big的稿明廚師在沒多久之后，就跳槽到Kitchen Smart了。

這個社會是現實的，沒多久后，客人自然就漸漸遠離了Big，ABC后Big變成了一家門可羅雀的餐廳。而另一方面，在Kitchen Smart餐廳這邊，店方簡化了稿明廚師制作漢堡的方法，讓它成為即使是工讀生也能做得出來的簡單料理。

于是“稿明廚師的美味漢堡”成了所有分店的標準餐點之一。現在這道料理已經是Kitchen Smart極受歡迎的餐點了。

商業行為就是這么殘酷，對吧。@待續...

摘 自 《提早6小時下班的工作術──用架構化創造ABC效率》先覺出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)