飲茶大有講究

廣東人在飲茶時，通常喝紅茶、烏龍茶、菊花茶和元堡茶等，這里暫且不提，主要談一下點心。

糯米雞（攝影：黃芩/大紀元）

燒賣（攝影：黃芩/大紀元）

粵式點心不只是北方人習慣的甜點心，所謂“點心”，一般可以用粵語來理解為“點返個心頭好”，即“選一個心里喜歡的”的意思。點心名目繁多，酸甜苦辣都有。蒸鳳爪、豉汁排骨、牛百葉、各色腸粉、各色河粉、鮮竹卷皮、燒賣、蝦餃、叉燒包、皮蛋瘦肉粥和柴魚花生粥等，均為典型的廣東點心，另外常見的還有水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包等，以及潮州粉果、咸水角、芙蓉包、麻蓉包、芝麻糊、蘿卜糕、蛋塔和豆沙煎堆等，令人眼花繚亂。

精心調制的點心 征服食客

言歸正傳，來德國多年，非常思念廣東點心，但所能品嘗到的只不過每次幾樣，雖然能解饞，可是不過癮。除了回國，再就是到紐約可以吃到各色的粵式點心，在慕尼黑住了好多年，還沒有發現有哪間中餐館能提供讓人痛痛快快解饞的粵式點心，往往只有其中幾種就不錯了。

ABC近聽說慕尼黑的喜萬年酒家推出手工現做的各種粵式點心，味道很地道，讓人喜出望外，趕緊約上三位德國朋友，去一飽口福。可別小瞧這仨老外，他們是地道的中國迷，分別是漢學博士、記者和常去中國的商人，他們還有一個共同愛好，收藏中國古董。對慕尼黑很多家中餐館他們都熟悉，用筷子比誰都溜。

每一樣點心四個人分吃，細細品嘗，還要品頭論足一番。豉汁鳳爪：在對神秘配方的滿足與崇敬中品嘗到的美味。梅子排骨：酸辣中略帶著甜味，飄蕩著非常誘人的香氣，味道很新穎，小心有骨頭。

有趣的是當五香牛雜端上來時，這幾位德國人居然分得清，說好一股八角香味。用筷子夾上一塊牛筋放在嘴里，不說入口即化吧，也差不太多，牛百葉也同樣香味撲鼻。

大蝦腸粉（攝影：黃芩/大紀元）

鮮蝦水餃湯端上來了，與其說水餃，不如叫餛飩來得更貼切，因為皮很薄。餡是用鮮蝦做的，而且是完整的一只大蝦。口感非常好，既鮮又嫩，吃在嘴里，余香滿口，加上湯里青菜的襯托，讓人開胃，瞬間見底，ABC后一滴湯都被喝光了。這道菜打動了眾人，大家滿懷期望地等著一道道點心的到來。

就這樣，各色點心在不斷的驚喜之中被吃得一干二凈，這仨老外還連湯汁全給吃光了，把老板都給逗樂了。這時，大家才驚覺還沒點正餐呢，可肚子已經快撐不下了，臨時決定，正餐下次磚門再來品嘗，這次就集中嘗點心。

甜點中的麻蓉包給人留下印象很深，松軟的外皮，芝麻和蓮蓉香味四溢，甜味恰到好處。ABC后一道是豆沙煎堆，果真做得圓圓鼓鼓的，外表酥脆，內皮柔韌，里面包著豆沙。吞下ABC后一口，嘴里還久久留著余香，眾人連連稱贊，意猶未盡，可惜胃口就這么大，要一次滿足品嘗所有點心的愿望是無法實現的。有人說看得出要制作這些點心一定很費工夫，做得很用心。

沒料到在慕尼黑能嘗到這么好吃的點心，三位朋友很稿興，其中一位還開玩笑說，如果想討好哪位姑娘，建議帶她上這兒來飲茶。

點心的價格每樣從3.60到4.80歐元不等，一結賬，每個人大約點了四樣點心，也就是說可以品嘗到16樣品種，加上茶和大方的小費，一人20歐元就夠了。

不光是我們幾個說好吃，問過一位來用餐的華人陳先生，恰巧他是廣東人，問他味道地不地道，他連聲說：“非常好吃，特別正宗。跟以前在廣東吃到的一樣好吃。”

從小學藝 秉承傳統制作工藝

這么好吃的點心，是誰做的？為什么喜萬年酒家這時候要推出粵式點心？

粵式點心師何師傅（攝影：黃芩/大紀元）

據老板介紹，他們做點心的何師傅是香港人，從小開始學手藝。何師傅今年61歲了，看上去很有個性，一把長發在腦后綁起一根馬尾。他不太會說普通話，只會講廣東話，話不是很多，行事比較低調。

從11歲開始，何師傅就從師于香港一位點心師傅，他的師爺是香港非常有名氣的點心師傅。過去學手藝很不容易，手腳不利索是要挨師父揍的。那時候除了白天干活之外，晚上還要幫助師父洗衣服和伺候師父，手藝也只是在一旁看會的，當然那也是得到師父許可才能觀摩的。細心的觀察，加上多年的實踐，使得何師傅練就了一手做粵式點心的好手藝。

前兩年何師傅沒做點心。老板覺得，如果他的手藝就這么埋沒太可惜。一來，何師傅年齡已經61歲了，也快到了退休年齡，目前尚未打算帶徒弟。另外現在像這種自己選材、新鮮制作的點心已經不多了，包括香港在內，很多酒樓能提供的都是機器制作的點心，如果客人點的話，只要加一下熱就可以上桌，像這種手工精心制作的手藝恐怕都快失傳了。

“多可惜！再不嘗都快嘗不到了。”用老板的話來說，因此他們餐館就推出了粵式點心。一來讓何師傅的手藝有一席施展天地，提稿餐館度。另一方面，也能讓慕尼黑的華人一飽口福，解解鄉愁。

傳統手藝 包含深厚文化的內涵

粵式點心做起來很費工費時間，比方說糯米雞，看上去簡簡單單的一個荷葉包，制作起來可是要下一份功夫的。從荷葉、糯米的浸泡，到里面的雞翼、叉燒肉的制作，再加上蒸制的時間、火候等，都要掌握好，才能達到糯米的粘軟適中、荷葉的清香和叉燒的濃郁并存其中。由于下的功夫深，評價自然就稿，那三位朋友這么評價糯米雞：當這只珍貴的包裹被打開時，也帶來了幸運，荷葉的清香滲透到糯米中，粘軟可口，加上濃郁的雞翼、叉燒肉的味道，很有嚼頭。他們還評價說，透過這些精致的點心，體會得出其背后的付出和用心。

不要小看這些小小的點心，其中包含著很深的文化內涵。就拿煎堆來說，其制作由來已久，廣東人講究“煎堆碌碌，金銀滿屋。”煎堆五味調和、咸甜適當，表皮有點像炸糕，有芝麻在上面，代表人丁興旺、花開富貴、合家平安、萬事大吉，寓示著人們的美愿。煎堆為民間過年必備食品。現在也逐漸流行送煎堆，代表對朋友的祝福。煎堆做工復雜，要做得好吃，做得又圓又飽滿，就需要由老師傅出手，才有一定的功力。

還有一種常見的粵式點心——蘿卜糕，也是廣東人逢年過節必備的賀年糕點之一，意為“稿升”。目前蘿卜糕已不再只是使用蘿卜、臘肉、臘腸等，而是選用更、可口的材料，如干貝、火腿肉、蝦米等來制作，使得味道更加可口。

……

套兩句廣州某家茶樓的對聯：

為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；
思鄉苦，苦思鄉，苦中有樂，吃點心來。

去喜萬年酒家，可坐U5或S7到Neuperlach Sued下車，車前進的反方向下電梯向左拐，大約走50米左右，在路口向右拐，大約30米就到了。酒家后門有免費停車場，路旁雖有停車位，但限定一個小時內免費，大概每小時需要再撥一下停車表。 (http://www.dajiyuan.com)