元朝有詩人就讚美蘿蔔：「熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消呆滯，奇功真品題。」很多人更以蘿蔔對比燕窩及人參，故有「十月蘿蔔賽人參」之說，除是平常蒼生家的食療保健品，更能飛上枝頭成為皇宮中御膳中的一角。

蘿蔔（Radish）別名萊菔、羅服、年夜根，與橙色的胡蘿蔔（Carrot）為分歧的屬科。中國事蘿蔔的故里，于12月至翌年頭春為盛產期，早在《詩經》時已有記錄，因產量浩繁，歷來是平易近間常見的菜餚，直至唐朝武則天曾稿度讚賞蘿蔔的甘旨勝似燕窩以后，蘿蔔就成為可以收支宮庭宴席間的佳餚了。

消穀去邪熱

蘿蔔依色彩可分為白蘿蔔、青蘿蔔與櫻桃蘿蔔3種，選購時以表皮滑膩、有重量感、以手指彈擊聲音響亮者為佳。有時我們會在市場上購得一些空心蘿蔔，實在這是因為蘿蔔太老了或是蒔植時水份不足才會空心，至于若肥料施用不妥，也會呈現苦味或辣味。

常常有人誤覺得蘿蔔性寒，不成多吃，但實在蘿蔔有很好的醫療價值，并且經烹飪后的蘿蔔性平，其實不寒涼。明朝醫學家李時珍更主張每餐必食蘿蔔，并于《本草綱目》指蘿蔔能「年夜下氣，消穀和中，去邪熱氣」。于平易近間，亦有「冬吃萊菔夏吃姜，一年四時保安康」的說法。

蘿蔔滿身上下是寶，我們吃用的是蘿蔔的根部，是以日本人又稱蘿蔔為年夜根。至于種子、葉都可入藥，能下氣消積，其種子含油還可用于製作番筧或潤滑油。蘿蔔嫩葉可炒食或腌製成雪裏紅，蘿蔔的幼苗從皮到肉全都可以入菜，不單可以生食、煮湯、炒食，也可腌製醬菜、黃蘿蔔，曬製蘿蔔乾（菜脯）等。

日本人常于三餐中配上幾片腌蘿蔔伴飯享用，這是因為他們深明蘿蔔的益處，多吃蘿蔔不單有消氣北京拓展公司哪家好的結果，還能消弭身體委靡，是一種價廉物美的蔬菜。于中國平易近間則有蘿蔔配茶的服法，并傳播這句：「吃著蘿蔔喝著茶，氣得年夜夫滿街爬」的諺語。

濰縣ABC上乘

蘿蔔脆嫩多汁，形美色艷，在中國，有良多品種都很是著名，如源于山東老濰縣的「濰縣蘿蔔」是上乘精品，有三百多年栽培汗青，呈圓柱形，全長四分之三為青綠色，下半部約四分之一為白色，清噴鼻，汁多且甜。還有「天津青蘿蔔」，頎長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色，上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增。

來到日本，他們的年夜根于世界的名望很強，以甜蜜無渣見稱，此中于九州鹿兒島縣的櫻島山麓生產的年夜根更于《健力士世界記載年夜全》中博得世上ABC年夜的年夜根佳譽，這是因為本地臨近火山，泥土所含的礦物資豐碩，再加上后天農人于栽種時會汰弱留強，將所有營養集中于ABC強健的年夜根，是以即便是生吃，也爽甜多汁，雪白如梨。

至于日本年夜根常見的品種，有原產于愛知縣的青首年夜根，呈長筒形，葉子前半部呈淺綠色，肥年夜甜蜜。另外一款體形較瘦長的東京練馬年夜根，因水份少、味道清甜，經常使用來製成腌蘿蔔。還有世界ABC長的年夜阪守口年夜根，長度可達兩米，聽說是三百多年前從中國傳來的，ABC合適製成腌菜。

除中國及日本，實在歐洲也有蘿蔔，如在市場上也可見到的櫻桃蘿蔔，因光彩斑斕，呈艷麗的紫紅色，外形小巧精緻，爽甜多汁，于歐洲常會用來生吃，或插手調味醬當做沙律菜品味。

撰文：林依純