本欄上期介紹乾隆皇帝之「津常咽」養生法，今期續講。

據古書記載，被譽為古代「四大美人」（指「沉魚、落雁、閉月、羞花」：西施、王昭君、楊玉環、貂蟬）之一的楊貴妃（唐玄宗寵妃），因體態豐腴，又常飲酒作樂，每到夏季便感肺中積熱、胸中煩悶、口中乾渴，甚為苦惱。民間中醫告訴她口中含玉的方子，楊貴妃便口中常含一「玉魚」，用以生津沃肺，助潤聲喉。這正是古代養生家所提倡的「津常咽」養生之道。

唾液產生機制

唾液，俗稱口水、口涎，是口腔內各種唾液腺所分泌的黏稠狀液體。口腔內大的唾液腺有三對：腮腺、頜下腺、舌下腺，都是口腔周圍獨立的器官，分泌的唾液量約佔90%；小唾液腺主要在口腔黏膜內，如唇腺、頰腺、齶腺、舌腺等，其分泌量約佔10%。唾液是一種無色、無味、透明的近中性液體，Ph值約6.6至7.1。據生理學家研究，正常成年人一晝夜（24小時）的唾液分泌量為1000至1500毫升，含約99.4%的水分和約0.6%的固體物質，包含十三種消化酶、十一種礦物質、九種維生素、多種有機酸和激素等，其中含有多種血漿成分。

唾液八大功效

民間俗諺稱：「日咽唾液三百口，保你活到九十九。」筆者認為，堅持乾隆「津常咽」養生法，要做到「多生唾液、不損唾液、有唾有咽」三原則，因為唾液主要具有以下八大功效：一、消化作用：消化是唾液的主要功能。唾液中含有大量澱粉酶，可初步消化熟食中的澱粉，使其分解成麥芽糖，又能通過麥芽糖酶將麥芽糖分解成葡萄糖，且食物進入胃后，這種消化過程仍能進行。二、保護口腔：口腔中的唾液流動，起到機械清洗作用，可清除食物殘渣，減少口腔中的污物和致病因子，并可防止口腔乾燥。唾液中含鈣鹽和鉀鹽，能抑制產酸細菌，減少患齲齒機率。三、溶解食物：唾液能浸潤、溶解食物，既有利于咀嚼和吞咽，又利于味覺感受。四、抗菌作用：唾液中的多種有機物和無機物，通過不同機理，可產生一定的抗菌作用，可以防止口腔、咽喉和牙齦發炎。五、治傷作用：唾液中含有一種表皮生長因子（EGF），它能促進細胞的生長、分裂，加速皮膚組織的生長，有利于創面收縮、傷口癒合。還有一種分泌性白細胞蛋白酶抑制劑（SLPI），具有止血的功效，對傷口癒合也很有幫助。六、保護腸胃：唾液中含碳酸氫鈉，能中和過多的胃酸。而所含黏蛋白，在胃裏與胃酸作用后產生沉澱，附著于胃黏膜上，可增強胃壁黏膜的抗酸作用，有助于潰瘍病的防治。七、抗衰作用：唾液中含有一種健身益壽的物質「腮腺激素」，可有效調節機體的鈣離子代謝，并能促進骨骼和牙齒的發育。這種腮腺激素還能強化血管的彈性，活躍細胞組織的生命力，使皮膚的彈性得以保持，故被稱為「保持年輕激素」。八、防癌作用：唾液中所含的溶菌酶，對強烈致癌的黃麴霉素、苯并芘、亞硝胺，有很好的「解毒」作用。可以說，唾液是一種天然防癌劑，也是人體ABC道抗癌防線，具有令致癌物質轉化為無害物質的功能。故從健康角度考慮，用餐節奏不宜太快，應細嚼慢咽，方能發揮唾液以上功效，才符合養生之道。

筆者經驗：長期堅持乾隆「津常咽」可達養生益壽功效，但需要做到「多生唾液、不損唾液、有唾有咽」三原則。

作者磚研宮廷秘方

研究助理：文芊

逢周二刊登