上期講到慈禧的「養生秘訣」之一，即《本草綱目》中稱為「蔬中之ABC有益者」的蘿蔔。其實，蘿蔔品種中的胡蘿蔔，其防癌抗癌效力稿，今期試述。

據史載，漢武帝時，張騫出使西域，后將一種形狀像蘿蔔的蔬菜帶入中原，因當時匈奴人被稱為「胡人」，故稱為「胡蘿蔔」。胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、番蘿蔔等，其味甘、性平。胡蘿蔔營養豐富，含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2，及鈣、磷、鐵等成分，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔是一種「果」、「蔬」、「藥」兼用之品，荷蘭人定它為「國菜」，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中「健康保護神」。有權威科學家列舉的二十種抗癌蔬菜中，胡蘿蔔榜上有名。

防癌抗癌

近年來，國內外均有研究發現，胡蘿蔔具有優越的防癌抗癌作用，具體表現為：（一）降低癌癥發病率。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，平均每100克胡蘿蔔含17毫克胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可轉化為大量的維生素A。維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健作用，且對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等有很明顯的抑制作用，還能降低肺癌、卵巢癌等的發病率。（二）防結腸癌。胡蘿蔔含有植物纖維，故吸水性強，可充盈腸道，加強腸道的蠕動，從而潤腸通便，防結腸癌。（三）防宮頸癌。據科學研究發現，宮頸癌患者血液中的β胡蘿蔔素水準低于正常人，因此，常食胡蘿蔔以攝取β胡蘿蔔素，可防宮頸癌。（四）降低放療化療的毒副作用。癌癥患者在接受放療或化療時，胡蘿蔔素能降低其毒副作用。因病人在做放療時，其體內會誘發產生氧自由基，它會殺死健康細胞，而胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素能維護細胞微粒體膜完整，微粒體膜完整性又能阻止氧自由基產生；甚至于在做化療時，化療藥物在殺滅癌細胞同時，也會使正常細胞突變，而β胡蘿蔔素有抗細胞突變作用。此外，胡蘿蔔中所含維生素C等成分，也能提稿人體免疫機制，間接抑制和消滅癌細胞。

食用宜忌

胡蘿蔔對人體健康大有益處，但食用胡蘿蔔還需注意以下事項：一、炒時忌放醋。炒胡蘿蔔時放醋，醋中酸性物質會破壞胡蘿蔔中的維生素A。二、忌做下酒菜。喝酒后，酒精需要肝臟代謝。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，也要通過肝臟才可轉化為維生素A。若胡蘿蔔素與酒精混合，會在肝臟中產生毒素，危害肝臟健康。三、不宜生吃。因胡蘿蔔素是脂溶性維生素，它只溶于油脂中，如胡蘿蔔生吃，會有70%左右的胡蘿蔔素不被吸收，造成營養流失，烹熟后吃則可避免。四、宜先煮熟再加工。被切過的胡蘿蔔在受熱過程中，營養成分容易從軟化的細胞壁中流失。筆者家傳的做法是，將胡蘿蔔「整根」煮熟后再加工，可有效防止養分流失，且更美味可口。五、欲懷孕者不宜多吃。女性攝入大量的胡蘿蔔素，會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，故欲懷孕的婦女不宜多吃。

除了慈禧，周恩來總理也喜歡吃蘿蔔。在周總理的養生飲食記錄裏，記有一次周總理到一所大學視察，他向炊事員要了一盤蘿蔔，還對身邊的同志說：「我就是喜歡吃蘿蔔！」

1970年，周總理訪問朝鮮時，把一公斤天津衛青蘿蔔（即青蘿蔔，主要產自中國天津等地）種子作為國禮，送給朝鮮總書記金日成。

文：李思齊教授

作者磚研宮廷秘方

研究助理：文芊