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筆者在研究宮廷養生多年得知，清宮年夜飯并不像一般人所想像的那樣奢華。據清宮善食檔案載，乾隆四十九年預備年夜飯所用物料清單為：豬肉65斤、肥鴨1只，肥雞3只，豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、野豬肉25斤、關東鵝5只、羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞6只，魚20斤、鹿尾4個、大小豬腸3根。大菜之外還有麵食、鴨子餡包子、米麵點心等小吃。

由上述菜單可以看出，清宮年夜飯雖說豐盛，卻也簡單，筆者將其總結為簡單化、定量化、雜糧化，這3原則可作為讀者春節或日常飲食堅持的原則，對健康極為有利。

健康飲食3堅持

簡單化：清宮飲食烹調有以下幾個原則，一、不許任意搭配；二、必須保持菜的原味；三、調料單一，不允許亂用。這就使得清宮飲食既健康又富營養。現代人常食用烹飪複雜、加工精細、多化學調料的食物，其實并不健康。另外，許多人把飯后的點心，如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕等作為主食，這其實是種誤解。實際上，這類製作精細和營養豐富的食物，含脂肪熱量較稿，吃多對健康并無益處，且還可能導致體重增加。春節的飲食，基本都可滿足人體的需求，故主食應以簡單健康的食物為主，而非加工精細的點心。

定量化：在清朝，「菜不過三口」是老祖宗定下來的家法。清朝皇帝吃飯時不能說話，侍膳太監也絕不能獻殷勤勸菜，皇帝要吃什么菜，全憑侍膳太監的眼力，例如皇帝眼睛瞧哪個菜，侍膳太監就趕緊將其端到皇帝面前。皇帝吃哪道菜若吃了三口，站在一邊執法太監就立即稿喊「撤」，這道菜即使皇帝再想吃，也必須立即撤下去。這么做，一是怕人下毒（即使有毒，吃得少中毒也不深），二是怕人知道皇帝愛吃什么，有人投其所好邀功。「菜不過三口」對于飲食豐富的年夜飯，也極為適用。年夜飯的品種那么多，每樣吃三口，已可吃飽，既營養均衡，又不至于暴飲暴食引發各種問題，故年夜飯，甚至日常飲食，均宜定量化，以免暴飲暴食，不利健康。

雜糧化：清宮的飲食，無論是大宴，還是日常飲食，都不缺雜糧，如上述食單中的包子、米麵點心等。雜糧是人體獲得維生素和膳食纖維ABC方便ABC重要的來源，多食雜糧，如蕎麥、燕麥、綠豆、大麥、蠶豆、豌豆等，可對春節期間的飲食起到很好的補充作用。據聯合國糧農組織稱，健康人的飲食中，每天應有30至50克的纖維，即50至100克的雜糧，食多對人體也無益。

以上3個原則， 讀者可作為參考，合理安排春節假期或日常的膳食。

文：李思齊教授

作者磚研宮廷秘方

研究助理︰文芊

隔周二刊登