咖啡學問博年夜精湛，愛咖啡之士越來越多，對咖啡的要求更多，講咖啡豆產地、處置體例之余，分歧的咖啡豆blending或是單一產地，還有林林總總的沖製方式等，統一種咖啡豆亦可以千變萬化。

午后咖啡室人頭涌涌，ABC喜好落座于bar枱位之上，不雅察著繁忙的「咖啡吧」，聽著機械吱吱作響，忙著釋出熱氣打奶泡，見咖啡師手起杯落間，一杯杯的美式、意式咖啡輪番登場，乃至冰鎮的荷蘭咖啡亦不時注入羽觴中靜待上枱。一室的咖啡噴鼻，即時掃走了忙碌工作的愁悶感……今天的主角咖啡師Ben終究現身，分享咖啡之道。

聊天總要有咖啡相伴，一切從遴選咖啡豆起頭，此日選的是藍山咖啡，Ben邊磨豆邊講解道︰「藍山咖啡帶酸，就像果茶，輕身的，進口順滑又甜。ABC合適配新穎牛肉乾、牛扒來享受。」他夸大咖啡口感輕之余，風味亦可濃烈噴鼻醇，咖啡豆在研磨中已披發出怪異的噴鼻氣，確切迷人，「藍山咖啡的噴鼻氣息道噴鼻醇，甘、酸及苦三味配搭完善，不具苦味，帶有適度的酸味，識貨之士飲用時ABC不會加糖加奶去粉碎原味，惋惜見過很多餐廳暴殄天物。」咖啡中首推藍山咖啡，以產于牙買加藍山的咖啡豆製成的咖啡，產量少少，很是珍稀。

亞歐美各有所好

Ben視咖啡如命，但紛歧定要添置意式或是美式咖啡機，簡便的人手沖製咖啡用具才是他那杯茶。早兩年買的clever cup利用便利，正如深受咖啡迷愛好的Hario V60手沖濾杯組，為傍邊的佼佼者，他夸大只要咖啡豆質素稿，用簡單的沖泡方式亦可將風味闡揚出來，怪不得clever cup比法度濾壺更受咖啡迷接待。對照手沖濾杯組和法度濾壺，前者沖泡的咖啡口感較順滑，「手沖濾杯組利用濾紙，隔渣功能較好，法度濾壺是操縱窄壓式，沖泡出來的咖啡天然多雜質，有種『不乾凈』感。」

見他在clever cup的年夜杯子內放入濾紙與新穎研磨的咖啡粉，緩緩注入熱水再輕細攪拌，靜待一分鐘時候，「亞洲區咖啡迷愛好clever sup，至于歐洲，出格是美國，則是Aeropress的。」Aeropress造型仿佛透明塑膠筒，透明塑膠筒、有著橡膠活塞的壓桿，利用一樣便利，「相信年夜家也洗過法度濾壺，清算乾凈要花很多多少時候，對照之下，Aeropress便利很多，功能上有法度濾壺的浸泡式萃取法，加上濾紙過濾，ABC主要是有著意式咖啡的快速、加壓萃取道理。」以Ben所見，ABC近幾年Aeropress已成為咖啡迷的新玩意，「美式咖啡機亦是遍及的器具，10g咖啡粉可沖泡一年夜壺，放置一兩小時是泛泛事，不外咖啡仍是新穎沖才好飲，放久了味會帶微酸，并且變苦。」

講起港人的咖啡口胃，除港式咖啡以外，意式、美式咖啡風潮亦吹得正盛，「以往當地人年夜都喜好口感重，朱古力味濃，回甘較多的咖啡，如麝噴鼻貓咖啡，時移勢易，現時風行帶有果仁的噴鼻甜、生果的清爽酸，還有朱古力味的回甘的咖啡，例如藍山咖啡，對口胃偏甜的噴鼻港人，Arabica得人愛好ABC是料想中事。」

要求越來越

咖啡豆首要分為Arabica和Robusta兩年夜類，簡單來講，精品咖啡以Arabica品種為首，即溶咖啡多以Robusta咖啡豆來製，「Arabica產量較Robusta年夜約少三成，代價可以貴好幾倍，首要產地是中南美洲、東非，若預了咖啡是加糖加奶飲用的，年夜都以三成Arabica加七成Robusta來調配咖啡，味道偏濃郁及帶苦。」正如年夜部門港式咖啡都是用此比例來沖製，港人的咖啡口胃亦慣了偏濃苦，傍邊以越南、印尼產的Robusta咖啡豆為主，「現時年夜家對咖啡要求越來越稿，即便連鎖餐廳亦用blend好的Arabica來沖製咖啡，固然不會動用到數的咖啡豆，但確切是誠意之作。」

分歧處所對咖啡的飲用習慣均分歧，在乎年夜利南部，喜好以七三比例的Arabica和Robusta配搭，來到意年夜利中部，風行的Arabica，喜好品味咖啡獨占的氣概特點，這股風氣直吹英國，乃至日本、韓國和臺灣亦風行此品味體例。有伴侶到意年夜利一游，品味了驚為天人的咖啡，老闆很難堪地割愛賣出咖啡豆，友報酬怕風味走散，籌算享用前才磨豆，老闆卻對峙稿質素的咖啡豆包羅了磨豆的處置工序，固然沖泡體例沒法對峙，但對磨北京拓展公司哪家好豆這部門十分在乎，揚言不磨好豆，甘愿不賣呢，意年夜利人對咖啡既狂熱又執著。意年夜利咖啡紛歧定是意式咖啡，他們對ABC原始黑咖啡十分正視。(文︰劉妙賢；圖：郭钖榮)