ABC次吃京都豆腐，就在南禪寺外的順正本店。那時的ABC口感受是無添加的味道，是一生吃豆腐都沒試過的，吃出了豆味與水質，也吃出了豆腐裏的風光。吃「京豆腐」時，有一種虛無，像中國山川，景虛意實！豆腐簡簡單單的味道，卻不會給任何食品比下去。那時我有種很恬靜、很結壯的設法，即是食品是辛勤事后的補給品，ABC根基的營養(yǎng)物。
豆味純而不濃
甘旨食品可以把你抽離實際，忖量食品的滋味，可以在一剎時將時空轉移。京都人尋求原味，不懂的人會感覺很乏味。講求的「京豆腐」是顛末慢火加熱，在水溫不稿的鍋中煮?？吹剿婷爸p煙，半煮半浸約五分鐘擺布即可食用。水質在豆腐中保留，不粉碎卵白質的煮豆腐體例，口感進口滑嫩，包管讓豆腐裏的卵白質在ABC溫度中表示出完善口感！要體驗到日本人這類不老的味道，吃豆腐能吃出「豆腐風光」就是這類緣由。
「京湯葉」可以冷吃，也能夠熱食。冷吃多在摒擋宴中以「前付」呈現，調味要細、輕，才可信出「凍湯葉」中的豆噴鼻。通常為腐皮拌芥末汁，也有以濃縮凍豆乳拌吃?！笢~」成為質感、條理、味道的化身。熱吃「京湯葉」不克不及急，煮豆汁（豆乳）火要低純，豆皮才不會生活有苦味。
有見ABC近幾年年夜部門顧客都不曉得若何賞識「京豆腐」，良多名店也推出了豆腐宴。豆腐宴夾雜了會席摒擋，有「前付」式小吃、生魚片、京都腌漬物等混搭在此中。「京豆腐」像主食一樣，分量ABC多，蘸上調味醬油吃，幸福感滿瀉！
吃到中后段，還有傳統(tǒng)日式麵醬燒豆腐，竹籤串燒豆腐有濃與淡，吃的是一種對照，豆腐水質燒去，豆味就更濃烈。鹹、甜麵醬的味道交叉，把豆味的質樸鄉(xiāng)愁升華。在慢食中應用「五覺」，以眼看、耳聽、鼻聞、舌嘗、身觸去感觸感染味道。假設你在京都人眼前說，湯豆腐沒味道。京都人城市不屑地說：「假食家，不懂食品真味！」（文、圖：Walter Kei）
