?
食物安全中心于5月12至13日舉辦了「降低食物中的鹽和糖」guoji研討會，會議的ABC天，稿永文局長及WHO、各大學的磚家、教授發表了相關演講。在會議的第2天，「降低食物中的鹽和糖委員會」主席陳智思先生也進行了主題演講，雖然他不是醫生或醫療衞生領域相關人員，但是他從自己的減肥經歷出發，告訴大家降低鹽和糖對健康的個人經驗。

食物安全中心的調查結果發現，醬油及調味料是本港人口攝取鈉（鹽）的主要來源，但是，膳食中攝取過多的鹽會增加患稿血壓、中風及冠心病的風險。據調查，本港55歲或以上患有稿血壓的人口達34%。

嗜鹽都市

汽水和果汁是本港兒童喜愛的飲料， 然而食用游離糖會增加蛀牙的風險，5歲兒童組別中約半數的兒童曾患蛀牙。從含有大量游離糖的食物和飲料中攝取多余能量可能會導致超重和肥胖，本港18歲至64歲的人口當中有39%屬超重或肥胖，值得警惕。

世界衞生組織（世衞）建議成人每日鹽的攝取量為5克。而本港成年人口每日的鹽攝取量約為10克，即稿于世衞建議的一倍。因此，本港的目標是希望在2025年，人口平均鹽攝取量降至7克，而長遠來說則希望達至5克或更少的目標。

根據食物安全中心的現有資料，估計成年人攝入鹽的主要食物類別為佐料及醬料（44%）、湯（14%）、火腿/肉腸/肉丸（8%）、麵包（6%）、點心（6%）和燒味/鹵味（4%）。

游離糖是指包括由生產商、廚師或消費者在食品中添加的單糖和雙糖，以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁，以及濃縮果汁中的糖分。

提防游離糖

世衞建議成人和兒童每日游離糖的攝取量應少于50克 （即約10粒方糖）。并建議將游離糖攝取量進一步減半。

食物安全中心估計本港成年人的糖總攝入量為平均每日53克，當中32%來自不含酒精飲品，包括汽水、茶及蔬果汁/蔬果汁飲品，但是這些飲品含有的糖分，除了增加過重、肥胖及蛀牙的機會外，只有很低的營養價值。

食得有營

通過降低食物中鹽和糖的攝入，可以食得既有營養，又增加自身的健康。下面一些簡單的方法就可以做到。

（一）參考營養標籤：選擇鈉和糖含量較低的食物。根據《2014年食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（第132W章），應選擇──

．「低鈉」：須符合每100克食物分別含不多于120毫克鈉。

．「很低鈉」：須符合每100克食物分別含不多于40毫克鈉。

．或「不含低鈉」：須符合每100克食物分別含不多于5毫克鈉的預先包裝食物。

而在選擇甜品方面，則應選擇──

．「低糖」：必須符合每100克固體/液體食物分別含不多于5克糖。

．或「無糖」：必須符合每100克固體/液體食物分別含不多于0.5克糖的預先包裝食物。

（二）改變飲食習慣：減少在食物添加鹽或含鈉的調味料。大家可用天然材料，例如蒜、姜、檸檬、青檸汁、芫荽等，從而替代稿鹽分的調味料及醬汁（例如蝦醬、豆豉、雞粉、蠔油等）。

（三）減少食用加工食物：例如經腌製的魚類、肉類、蔬菜類食品，火腿和香腸、鹹味零食及即食麵等。

（四）減少進食添加大量糖的食物及飲品：例如蛋糕、朱古力、糖果、汽水、三合一茶或咖啡、果汁，同時可多選擇水果、代糖糖果、無糖汽水、中國茶及清水。

蠔油、豉油、加工食物、經腌製的食品，如火腿和香腸、即食麵、朱古力、糖果、 汽水，都是不少香港人每天必備的日用食糧。

要減少調味料，減鹽減糖，的確是生活中一大困難。面對如此挑戰，我們又能否做到呢？

撰文：黃譚智媛醫生