自五十年代起，食品公司意圖增進廣大民眾認同并提稿食物的吸引力，便推出氫化植物油，簡稱「人造牛油」，并鼓勵、推廣其健康有益、從植物提取加工的食油的形象，以取代多年來食品含牛油的不健康形象?，F在人人懼怕豬油等動物油脂，事實上，這種加工的植物油所含的脂肪（反式脂肪）是一種比豬油更令人憂慮的不良脂肪。

為何不直接使用植物油，而需把它氫化呢？植物油經氫化加工后，會變成半固體或固體的形式，使它容易保存、製作出來的食物口感香味更佳。由于早期未知反式脂肪的害處，因此大受美國人歡迎，并普遍加入到各式預製食物中，如餅乾、薯片、酥皮、各式各樣的微波爐加熱食品，如薄餅、爆穀、肉批、鬆餅等，一些快餐店中的炸油也加入了反式脂肪。人造牛油（植物）、植脂奶（咖啡伴侶）也是反式脂肪的產物。近數十年來香港人的飲食近似西方習慣，無形中也攝取不同程度反式脂肪。

又為何反式脂肪本身是植物油，卻帶來健康的問題？雖然它本身不含稿份量膽固醇，可是食用后會增加人體產生大量低密度膽固醇（壞膽固醇），令血管更易老化及積聚膽固醇，大大增加心臟血管病的風險。

近年世界各國都開始發現反式脂肪的害處，紛紛立法控制食物中的反式脂肪含量。美國藥物及食物管理局更建議禁止食物中加入反式脂肪。

他們并不是小題大造，因為反式脂肪早已滲透在各種兒童喜愛的食物中，當他們自小便攝取反式脂肪，在「日子有功」的情況下，他們所受的影響比一般有害的物質更加厲害。

ABC后一旦發展為心血管疾病，預防心血管病已變成全力醫治，導致年輕病患、心梗、中風，甚至猝死等嚴重健康問題，并加劇社會醫療、經濟的負擔。

現時香港及澳門不少食物都仍含有反式脂肪，要避開他們就要懂得閱讀食品標籤，一般來說都在脂肪類別中會以「Trans Fat」含量標明，所以不要只著眼已知道的「不含膽固醇」；為健康著想，從今天起向反式脂肪說「不」！

文：葉惠昌醫生

作者為心臟磚科醫生