近期上班族的潮物一定非燜燒瓶莫屬，產品宣傳聲稱能夠利用燜燒瓶內沸水的熱力把食物燜熟，并標榜無火煮食、簡單準備，便可做出健康又美味的燜飯、燜餸，甚至燉湯，但這種做法真的安全和健康嗎？

網上很多食譜說可將未經烹調的肉和菜直接放入瓶中用沸水燜熟食用。可是未經煮熟的食物布滿細菌，它們正是引致食物中毒的元兇，輕則會發燒、嘔吐、肚瀉，嚴重則可引致腎衰竭和死亡。較常見的有：在肉類的沙門氏菌、大腸桿菌、在海產的副溶血性弧菌，以及在蔬菜中的蠟樣芽孢桿菌，但只要烹調時讓食物的中心溫度達到75℃或以上，便可輕易把這些細菌殺掉。雖然加入燜燒瓶的沸水達100℃，可是部分熱能轉移至食物中，使瓶內溫度降低，繼而有機會令食物中心溫度未能達到75℃把細菌殺死。

細菌溫床

除此之外，細菌喜歡在5℃至60℃的環境下繁殖，而這正是燜燒瓶內的溫度範圍。一般人通常于上班前把食物放到瓶內燜熟，到中午才吃掉，在這短短數小時，已有足夠的時間讓細菌滋生，增加食物中毒的風險。

那么，看似用相同原理煮食的真空燜燒鍋是否一樣危險呢？其實它與燜燒瓶ABC的分別是食物放入鍋前需煮滾一段時間，然后才放入鍋內燜熟。這個步驟非常重要，因為可把食物中的細菌殺死，所以放入鍋的食物已經沒有細菌存在，不用擔心細菌滋生的問題。

至于營養方面，食物中有些維他命和礦物質是溶于水的，長時間的浸泡會令這些營養素流失到水中。如果用燜燒瓶煮食，進食時把水倒掉，便會連營養素也同時棄掉。另外，由于食物長時間放置于溫暖的環境（40℃至60℃），這會使一些不穩定的營養素受到破壞而流失（如維他命C）。加上，有些營養素是需要煮透才能更容易被身體吸收（如茄紅素），但燜燒瓶的溫度未能把食物煮熟透，因此反而降低了食物的營養價值。

所以，建議讀者還是先把食物煮熟，才放到燜燒瓶內，這樣才能吃得安全又健康。

文：VNS營養健康中心