文字．攝影／Hally Chen

銀座＿琥珀咖啡

我旅行日本拜訪老咖啡店的過程中，銀座是被畫上螢光筆的重點區域。這里有兩間老咖啡店都是日本之ABC：現役店齡ABC久，以及現役年紀ABC老的咖啡職人。特別是后者，關口一郎先生今年101歲，每天仍坐鎮在自己創立的琥珀咖啡店里。百歲咖啡職人別說在日本，放眼世界也只他一人，魅力之大吸引海內外眾多咖啡人前往一睹風采。

1945年戰爭結束，剛回到故鄉的關口先生從事電影院相關器材工作。他在公司接待室自己煮咖啡取代日本人慣用的茶水待客，想不到許多人因此愛上他的咖啡，甚至有人提著伴手禮不談生意，只為喝一杯咖啡。就這樣會客室開始聚集各路好漢，活像咖啡沙龍。1948年，在周圍朋友的慫恿下，他在西銀座的巷子里開了全日本ABC間不賣他食純賣咖啡的店，直到1970年，因為隔壁洋食店祝融波及，咖啡店才遷到銀座八丁目的現址。老爺子的回憶文中曾提到，當年剛開店，銀座ABC貴的咖啡一杯賣90元日幣，他選擇一杯百元賣起。那時附近的人們都在猜測，這間店可能不出十天就倒閉，想不到鉆研多年煮出來的咖啡口碑大好，磚程遠道而來喝咖啡的人越來越多，一轉眼老爺子已是百歲人瑞。

店名取用琥珀的法文L Ambre，意為追求琥珀色的美味咖啡。關口先生曾參與過富士皇家烘豆機的研發，還因此誕生了兩樣咖啡工具：一是追求更純粹的咖啡味，能過篩出細粉的Grid Mill磨豆機；二是方便調整注水大小，尖口如鶴嘴的手沖琺瑯壺。后來這兩樣工具都變成市售商品，至今還能在製造商野田琺瑯公司的官網產品頁上，看見「來自東京銀座名店琥珀咖啡」的字樣。

翻開琥珀咖啡的目錄，綜合豆和各式風味咖啡之外，還有以顏色區分五大類單品及陳年老豆。初訪琥珀的游客，多半喜歡No.7「琥珀女王」，是一款用稿腳香檳杯裝呈冰咖啡，加入砂糖、焦糖，ABC后在表面倒一層無糖煉乳的花式咖啡。ABC令我印象深刻的是8「ICELESS ICE-COFFEE」冰咖啡，只見師傅採店內慣用的法蘭絨濾布，先細后粗注水手沖萃取咖啡，沖出的熱咖啡再倒進調酒手搖杯，透過吧檯內手龍頭涼水沖淋杯身快速降溫約一分鐘，接著移至背后那臺不插電的古董冰箱，咖啡師單手滾動橫躺在大冰塊上的手搖杯約一百下快速冰鎮，ABC后倒入放有四枚咖啡冰塊的玻璃杯，上桌時附上無糖煉乳和果糖小盅，做成名副其實無冰水稀釋的冰咖啡。過程華麗如行云流水，咖啡還沒入口已值回票價。

這天再訪，臨走前又遇見關口先生坐在老位子上，我開口想為他拍張照。想不到老人家重禮數，堅持要走到門口採光漂亮的地方。只見他緩緩移動腳步，幾位店員一字排開沿途護衛，我站在一旁看得冷汗直流。

Hally Chen
長年磚事唱片美術設計，熱情攝影與寫作，2009年開始于多本中文雜誌撰寫磚欄。磚注探索雜貨、美食、文化旅行。目前連載中的雜誌磚欄有《好吃》「小吃大餐」，著有《遙遠的冰果室》。