領班是屬于餐廳前場的基層干部，通常是外場餐廳內某一個區域的小主管，每一個區里配屬幾個服務員，有些公司增加組長的編制，但也是在他的管轄之內，大多數的餐廳領班都須參與實際服務客人的運作，同時基本的技能與服務的水準，一般要比服務員熟練許多，因為他們大多數是基層服務員表現優異被公司提稿上來的，當然也有「空降」的情形，畢竟這些人也有兩把刷子，而大飯店的餐廳，一般把領班分成A和B領班二級，工作性質大同小異，只是A領班較罷了。其主要工作如下：



1.檢查所屬區域的器皿是否乾凈，杯皿是否破損，擺設以及清潔工作是否達到要求的標準。

2.指派、監督及協助清潔與整理工作。

3.督導所負責區域之服務人員做好服務，并隨時注意客人的需求。

4.隨時補位和協助領檯及服務人員之工作。

5.傾聽客人的意見，充分與客人溝通，了解客人喜好，并且負責所屬區域的點菜及點酒和做好餐飲促銷工作。

6.隨時詢問客人對于餐食之反應，如有任何不滿意，應即時妥善處理。

7.視情形需要，協助其他區域之同事服務，以發揮團隊精神。

8.參加定期之在職訓練與參加每日簡報或會議。

9.幫客人買單，并確定核對帳單是否有錯。

10.了解廚房當日促銷之菜餚，并配合促銷，但不強迫推銷給客人。

11.協助盤點工作，并請領備品及器皿。

12.必要時加強所屬服務人員有關服務作業流程，以及一些服待客人的技巧。

13.執行上級臨時或特殊交辦事項。



轉載自：公司網站

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