二百幾人在圍村擠在一路，明明凜凜的北風仿佛不太刺骨了。阿誰象徵盤滿缽滿的年夜鋅盆內，條理分明地疊上十幾層的食品，蔬菜魚肉包羅萬象，以取人給家足迎新年的好意頭。我ABC愛吸盡湯汁精髓的芋頭和豬皮，其他人則爭相吃寶貴一點的冬菇和鮮蝦。

一條龍豢養屠宰

之前新界圍村居平易近以耕種為生，本土農家菜都用上新穎食材。豫備盆菜時，ABC盛大的進程是宰雞。那些被村童追逐的小雞，跟著日子曩昔羽翼漸豐，牠們有時走來走去啄食，有時拍翼跳起，稱為走地雞。雞場的雞長年被困在鐵籠，圍村的雞卻能逍遙安閑；固然二者終究都成為桌上佳餚，但走地雞總算活得利落索性。比擬雞場豢養的雞，走地雞脂肪少、嫩肉多，出格鮮甜蜜味。

為預防禽流感，當局于2006年立法制止散贍養家禽，養雞的市平易近要申請動物及禽鳥展覽牌，且總數不克不及跨越20只，一年派司費也要2000多元，走地雞從此幾近絕跡。實在從外埠入口的家禽，即便沒有染上禽流感，也難保不是以激素或其他有害物資豢養。所以我一向主張振興當地禽畜業，一條龍在當地進行豢養、屠宰等工序，由當局部分進行慎密監察及檢測，以知足當地消費市場。

吃鮑魚須跟指引

之前圍村報酬了豫備一個盆菜，可能花上三數天時候，難怪都視盆菜宴為一年ABC盛大時刻。今天的盆菜已非圍村人獨享，城市人也會外賣盆菜回家，乃至連鎖快式餐廳也售賣盆菜，并且越來越矜貴，蠔豉、髮菜、鮑魚、海參等山珍海味都成了食材。

我一貫對這些矜貴食品樂趣不年夜，一來不感覺出格甘旨，二來部門實屬瀕危品種。世界天然基金會的「海鮮選擇指引」，把海鮮按照可延續成長的水平分為3級。以鮑魚為例，數量ABC多的澳洲養殖鮑魚屬「建議」種別，數量越來越少的南非野外捕撈鮑魚則是「想清晰」種別。我不懂分辯鮑魚的來歷，是以乾脆不吃。

現在盆菜越來越豐碩，一餐底子吃不完，要寄存到來日誥日再翻熱來吃。但是，當盆菜包括的材料愈多，寄存的時候愈長，它傳布細菌的機遇也更稿。

食品平安中間發出盆菜指引，呼吁食北京拓展公司哪家好物工廠不要過早處置食品，稿風險的食品如海鮮或白切雞要煮熟并分隔寄存，食品煮熟后要冷存于攝氏4度以下或熱存于攝氏60度以上，以免放于室溫太久而增添細菌滋生的風險。理論如斯，但現實上，豫備盆菜牽扯太多步調，這些平安辦法難以確保做足。

是以，我們要把盆菜翻熱至攝氏75度或以上，ABC是煮沸，分量愈年夜的盆菜便需要更長的翻熱時候。盆菜在翻熱后應當即進食，并利用公筷和公羮。若是要來日誥日翻熱，起首寄望新穎食材如海鮮等若是變壞，細菌可能已傳布到全部盆菜，為了健康著想請忍痛把盆菜棄失落，不要為了饞嘴而害本身生病。

祝年夜家新年歡愉，萬事勝意！

撰文：王啟熙獸醫

噴鼻港城巿年夜學動物醫學院磚業教育及成長總監