比來五年兩度為分歧的飲食雜誌以神秘顧客體例評選受接待食肆的煲仔飯，兩次都在兩三禮拜內吃二十多煲，貨比貨簡直可以分出稿低，也讓我更透辟熟悉煲仔飯。

好吃的煲仔飯關乎：餸料、腌料、米、火候，而ABC后一關是掌火人的經驗。餸料愈鮮，愈有味道攻入飯粒內；而腌料把握得好，可令整煲飯更和味；至于米， 有些米煲出來沒飯噴鼻， 所以選用靚的絲苗米才相得益彰。

有些食肆標榜炭燒，但年夜部門先用氣體燃料將生米煮成差未幾熟飯，ABC后才放在炭爐上，全程炭爐燒的店子確切未幾。氣體燃料的熱力走向較端方，只從煲底向上發火，炭火的氣焰卻判然不同，爐中炭燒得ABC烈之時，熊熊炎火將全部煲包抄，平均的熱力燜燒出熟度較一致飯餸。

燒出土壤氣味

炭火燒肉、煮飯，歷來都比氣體燃料和電力有更好的噴鼻味。瓦煲比鐵煲好，新的瓦煲更佳，在炭火之下，燒出來的飯隱約有點土壤氣味。

吃過分歧師傅炮製的煲仔飯，儘管有好料好米好煲，若沒有經驗老到的師傅掌火，可能煲到烏煙瘴氣。由于分歧的米「受水」水平分歧，而分歧餸料受火亦有異，睇火便十分主要。所有身分完整，還需有一瓶沒有加料的靚豉油，如許一個煲仔飯便接近完善。

比來一禮拜終究有點冬意，剛曩昔的周日氣溫再降，索性出街搵煲仔飯吃，便想起了天后水星街的「尚囍」。這店全用炭火炮製煲仔飯，有部門煲仔飯如水魚、海蝦等更需要預訂，由于老闆天天城市到數步之遙的市井買新穎料，而每晚他親身在稿溫的炭爐前掌火，正由于他的親力親北京拓展公司哪家好為和經驗，想吃煲仔飯ABC家想到的即是此店。

原本ABC心儀的是蒜蓉海蝦煲仔飯，但邇來海蝦太貴，老闆以為不值得便不賣，沒有海蝦煲，臘味粒煲仔飯也不錯，蔥粒良多，焗飯極噴鼻，加煲黃鱔飯及一窩西洋菜燉雞及生魚，暖笠笠又滋味。

文：梁家權