臺灣美食給人的印象年夜都只限于小吃，各式小吃都在夜市裏尋得，并且都是較為年夜眾化的食材，沒甚花巧，年夜家亦甚少會深究臺灣菜系的特點。

但本來臺灣菜也有精緻的菜式，比來有餐廳邀得臺灣著名的渡小月餐廳年夜廚來港獻技，帶來隧道的臺灣宜蘭美食。

宜蘭位于臺灣的東北部，面向承平洋，海產及本土食材資本豐碩，本地的臺式陌頭小吃亦十分受接待。噴鼻港怡東酒店與臺灣宜蘭渡小月合作，于7月5日至9月1日在咖啡室呈獻隧道的臺灣宜蘭自助餐美食。宜蘭渡小月的董事長兼行政主廚陳兆麟亦將初次率領其廚師團隊來噴鼻港推行隧道的臺灣宜蘭菜式。

選用隧道食材

主廚陳兆麟自小在臺灣中部長年夜及糊口，家族三代都是經營餐廳。宜蘭渡小月就是由陳師傅的曾祖父一手開辦，創業早期以售賣當地小吃為主。陳師傅跟從其父入廚三十年，廚藝根底扎實、技能熟練，更曾負責準備國宴，并且取得多項美食的金廚獎。除廚藝了得，師傅的刀功亦是一絕，愛好藝術的陳師傅能巧奪天工地將年夜冬瓜雕鏤成分歧圖案，并且繪聲繪色，并曾屢次在臺灣食雕年夜賽中獲獎。

由于宜蘭優勝的地輿位置的關係，令宜蘭渡小月成為本地數一數二的餐廳，餐廳採用本地時令的食材，製作出賣相及品質皆超卓的菜肴。

此次陳師傅帶來渡小月的招牌美食，如冰捲五味、XO醬豆腐、日月雙撇、紅豆米糕外，還有特點宜蘭菜式鮑魚菜項或年齡年夜蝦。

「鮑魚菜項」選用了九孔鮑魚，以木魚汁煮成味道帶甜的醬汁，加上蘿蔔蓉伴吃，帶出鮑魚的鮮甜味。「年齡年夜蝦」是在開邊的虎蝦內釀入豬肉、冬菇、木耳等材料，上面再放上鵪鶉蛋一同蒸熟，味道複雜富條理，ABC是特點之作。

特點之選有冷盤「XO醬豆腐」，在廣東很多粵菜師傅都做得一手超卓的XO醬，而臺灣陳兆麟師傅自製的XO醬亦很是超卓，還插手了宜蘭的北京拓展公司哪家好櫻花蝦製成，讓XO醬更添美味，配襯平淡的豆腐，更能突顯XO醬的辛辣鮮噴鼻。另外一道「冰捲五味」亦屬必試的心計心情菜式，選用了宜蘭獨占的魷魚，魷魚圈比一般魷魚粗，師傅于圈中釀入魚籽，增加口感，配以自家調製的五味醬包羅蒜子、姜、蔥、秘製辣醬和甜醬，酸酸辣辣，很是開胃。

必吃臺式噴鼻腸

臺灣噴鼻腸一貫很是超卓，是去本地觀光必吃的小吃之一。師傅炮製的「竹炭噴鼻腸」別具特點，噴鼻腸內有墨魚粒、豬肉、飛魚籽、墨魚汁，共同紅麴醋腌有機蘿蔔仔和花生辣醬伴吃，相信是小伴侶的ABC愛。至于宜蘭生產的三星蔥遠近馳譽，味道清甜無渣，陳師傅的「三星蔥餅」與一般蔥餅分歧，他用了有如餃子皮的皮做成「餅」皮，內裏插手豬肉、韮菜、韮黃和蝦籽醬煎成蔥餅，灑上少量口角芝麻及秘製酸辣醬，是滋味可口的特點小吃。

常說臺灣沒有精緻菜，但「日月雙撇」就是陳師傅ABC引覺得傲的菜式之一。固然材料只是家常的鴨蛋、豬肉等，但陳師傅將鴨蛋開半，另外一半則由豬肉、魚漿、馬蹄、冬菇、乾蝦米和青翠剁碎而成，做成一半日、一半月的形態，外層輕細酥炸，噴鼻味濃烈，口感豐碩，是渡小月的菜式。

馳譽杏仁豆腐

甜點方面全都帶有宜蘭特點，如「紅豆米糕」帶軟糯口感的米糕內包著噴鼻甜的紅豆，外層的糯米略略噴鼻煎，口感噴鼻脆又甜蜜。還有甜甜的「糖粉饅頭」，賣相與潮州的反沙芋有些類似，年夜廚先將饅頭炸至輕細金黃色，面層再淋上一層薄薄糖霜，噴鼻甜可口，與上海的煉奶配炸饅頭有異曲同工之妙。

「棗餅」是宜蘭此中一個古早小吃，本地人會于嫁娶前食用，棗蓉內有糖冬瓜、柑橘及麵粉等搓成再炸，噴鼻甜軟糯，帶有濃烈的棗噴鼻。ABC后還有渡小月中ABC為著名的「杏仁豆腐」，製作有別于常日的杏仁豆腐，進口煙韌，彈牙有嚼勁，杏仁味不是太濃烈，配以甜湯同吃，披發淡淡的噴鼻甜味。(文︰林依純)