【2014年11月30日訊】社區廣角鏡（374）法國面包飄香世界各地，面包師在法國也是失業率ABC的行業之一。讓人想不到的是，法國手工業行會(Chambre des Mé tiers et de l'Artisanat)為年輕人提供免費的面包師資格培訓。今天我們帶您到培訓班上參加一次學徒面包大賽。

散發著濃郁的麥香，外皮酥脆，內部柔軟而有韌性，吃起來越嚼越香，這就是享譽世界的法國長棍面包。

這里是巴黎Seine Saint Denis手工業行會的面包師培訓班，學徒們正在參加傳統長棍面包大賽。

面包培訓師Marc LOUSSOUARN：〝傳統的法式長棍面包所使用的面粉不含任何添加改良劑，也就是說沒有任何化工產品，一切，是小麥粉，我們在這種面粉中加水、鹽和酵母。〞

原來傳統長棍面包比普通長棍更健康天然，它使用的小麥粉不含任何添加劑，改良劑。在制作方法上，傳統長棍采用長時間自然發酵，揉好的面團被放在4-6度的冰箱內慢發酵16小時。

面包培訓師Marc LOUSSOUARN：〝16小時是很緩慢的預發酵，這會在面包內產生出不同的風味、口感和香氣。〞

經過ABC次發酵，切割，稱重，預成形之后，將面團在室溫下放置半小時，然后進行ABC后成形。標準的出爐長棍面包在55到65厘米之間，重量是250到270克。

面包培訓師Marc LOUSSOUARN：〝傳統的法式長棍面包通常是手工成形的，那些經常使用機器成形的面包師正在重新回到手工制做的傳統制法。手工制的長棍更美味。〞

長棍ABC后成形后，將其放在亞麻布上進行第二次發酵，在室溫25度左右發酵45-60分鐘，然后在長棍上用刀片劃下紋路，像是面包師的簽名，之后就可以放進255度的烤箱內，烤上22到25分鐘。

經過ABC次發酵，切割，稱重，預成形，ABC后成形，第二次發酵和烘烤，法國長棍就這樣出爐了。學徒們小心翼翼的將他們的名字放在各自的杰作上，然后由培訓師統一編號，安放。

您大概也發現了，這些年輕的學徒大多是外籍人的面孔。原來，位于巴黎93省的Seine Saint Denis屬移民區，當地年輕人的失業率很稿。在法國，所有16-25歲之間的年輕人都可以在各地手工業行會(Chambre des Métiers et de l'Artisanat)接受免費的職業培訓，以提稿就業率。

Seine Saint Denis手工業行會主席Patrick TOULMET：〝法國政府支付這些年輕人的學費，我們這里給年青人的所有培訓都是免費的，他們只需付材料和服裝費。80%的年輕人在完成他們的手工業培訓后能找到工作，糕點師和面包師就是很好找工作的職業。〞

面包師培訓課程學制2年，學徒不僅不用交學費，還可以賺錢。

學徒Valentin：〝我上一個星期的課，然后上二個星期的班，第二年成年學徒可以領到至少708歐元的月工資。一旦畢業，我們的月薪ABC1400歐元，成為正式面包師。〞

當然，學徒們選擇面包師首先是出于對這一行真正的喜愛。

學徒Alikafal DIABY：〝如果你熱愛這一行，它是很有前途的，選擇這行之前，必須先愛這一行。我覺得和那些讀大學的人一樣。〞

學徒Wajdi HADDAD：〝我凌晨3點開始工作，是很辛苦，但現在我已經習慣了。它給別人帶來快樂。是用我自己的雙手給人們做。〞

當天的面包學徒大賽由Seine Saint Denis手工業行會和guoji巴黎扶輪社組織贊助，比賽分長棍面包，圓面包和蘋果餅3類，前3名可獲得扶輪社的獎杯和獎金。

guoji巴黎扶輪1770區社長Alain NOEL：〝扶輪社鼓勵所有益于年輕人未來就業的培訓，因為年輕人的失業率很稿。我們試圖獎勵他們中ABCABC的。〞

當天的比賽共收到68條長棍，評審們根據外觀、味道、口感和內層氣孔密度等打分。

面包培訓師Christian HEBERT：〝內在的質量標準是多孔蜂窩，顏色呈奶油色，這是質量的標志，說明發酵的時間很長。內部有不均勻的多孔，大孔，像這樣內部多氣孔、且氣孔不均勻的面包可以長時間保存，2天。〞

如果電視機前的您有機會吃到傳統法國長棍面包，不妨你們自己也打打分吧？

記者仁靜、Marchand法國巴黎報導