肉食類食物，能提供人體所需的熱量和其他營養，但是蔬菜也不應忽略攝取。肉類食物以及食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使人的神經興奮，人體中過剩的鈉如果不能排出體外，會導致人的精神變得焦慮、情緒不穩定等。而蔬菜在此時就能扮演很重要的角色，因為蔬菜中含有能幫助排出過剩的鈉的鉀，鉀還有鎮靜神經、安定情緒的作用，所以多讓孩子吃蔬菜，能改善他的情緒不穩定及燥動的性格。

同時，人體的腎上腺激素的分泌也與情緒的穩定有一定的關系。人在緊張或饑餓時，血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加，如果牙齒的咬合力差就會減少體內的“斗爭激素”的分泌，致使人的緊張和焦慮得不到緩解。調查中發現，越不喜歡吃蔬菜的兒童，其牙齒的咬合力越弱，也容易蛀牙。

要讓一直不愛吃蔬菜的小朋友吃蔬菜，可能會使家長感到很頭痛，怎么勸孩子都不吃，即便是吃了，也是皺著眉頭一副“良藥苦口”的樣子。有的家長開始光火，有的家長干脆放棄，替孩子吃掉，結果前功盡棄。要讓孩子心甘情愿得快快樂樂吃蔬菜，家長就要再做菜上花一點心思，改善蔬菜的口味、變換蔬菜種類、多樣烹調等等，總之是要花一點功夫。

一開始可以將蔬菜用剁碎、跟肉類摻和在一起的方式，將它藏于無形中（如包菜肉餃）給孩子吃;盡量炒好吃的青菜，一邊吃一邊不斷夸獎自己的手藝，時不時鼓勵一下孩子吃;耐心的告訴孩子這蔬菜中含有什么營養素，吃了會怎樣，不吃蔬菜又會有哪些不好處;對幼小的孩子用詞可以盡量夸張一點，比如說:“小美，媽媽覺得你很漂亮，可是吃蔬菜會讓你變得更漂亮喔!如果人不吃蔬菜就會越變越不好看，你想要那樣嗎?你看媽媽，我就是想要變得更漂亮才每天吃這么多喔!（家長也要做到多吃蔬菜，才是ABC的引導）”，通常，孩子都會選擇要漂亮。

為了孩子的身體健康和心理情緒健康，多花一點心思，就一定可以做得到的!@、
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